Mitä syödä Aostanlaaksossa?

Makumatkalla Italian Alpeilla.

Mietitkö, mitä syödä Cerviniassa, Aostassa tai muissa Aostanlaakson kylissä? Aostalainen ruokakulttuuri on vähintäänkin ainutlaatuinen – ruoka on pääasiassa raskasta alppiruokaa, mutta alueelta löytyy myös joitakin Ranskasta ja Sveitsistä tuttuja ruokia kuten raclettea, tartiflettea ja fondueta. Tässä muutamia vinkkejä paikallisiin ruokiin ja herkkuihin, joihin tulet varmasti törmäämään Aostan laaksossa vierailun aikana ja joita suosittelen maistamaan. 

Ruoka 

Fontina-juusto 

Aostan laakso on kuuluisa Fontina-juustostaan, joka on valmistettu perinteisillä menetelmillä korkealla Alpeilla laiduntavan karjan maidosta. Tämä kermainen ja aromikas juusto sopii täydellisesti niin voileipiin, salaatteihin kuin sulatettavaksi fondueksi. 

Polenta Concia 

Polenta on perinteinen pohjoisitalialainen maissista tehty "muusi", joka on koostumukseltaan useimmiten mannapuuromaista, mutta se voi olla myös kiinteämmässä muodossa, esimerkiksi grillattuna. Polenta Concia valmistetaan sekoittamalla siihen runsaasti voita ja Fontina-juustoa, mikä tekee siitä herkullisen ja täyttävän lisukkeen tai pääruoan. Jos listalta ei löydy Polenta Concian tilaa, suosittelen tilaamaan Polenta Valdostanan. P.S. Suosittelen jakamaan annoksen kaverin kanssa, jos et ole todellinen polenta- ja juustofani. 

Tomino

Tomino-juusto on erityisesti Piemonten alueelta, mutta sitä valmistetaan myös Aostan laaksossa. Tämä pehmeä ja kermainen juusto valmistetaan pastöroidusta lehmänmaidosta. Tomino-juusto on yleensä pienikokoinen, pyöreä ja litteä, ja sen kuori voi olla joko syötävä tai ei-syötävä riippuen valmistusmenetelmistä ja valmistajasta. Juuston sisus on pehmeää ja voidemaisen koostumuksen omaavaa. Maultaan tomino on lempeän mieto ja hieman pähkinäinen.

Civet di Cervo 

Peuranliha on perinteisesti ollut tärkeä osa alppien ruokavaliota, ja metsästys on ollut merkittävä elinkeino monissa Aostan laakson kylissä. Civet di Cervo on perinteinen pataruoka, jossa peuranlihaa haudutetaan pitkään viinissä, mausteissa ja kasviksissa. Nimi "civet" viittaa pataruokiin, joissa lihaa haudutetaan pitkään mausteisessa kastikkeessa. Aostan laaksossa tämä ruokalaji on erityisen suosittu talvikuukausina, kun tarvitaan lämpimiä ja täyttäviä aterioita. Lisukkeena tarjotaan useimmiten polentaa, mutta joskus myös perunoita. 

Cotoletta Valdostana 

Cotoletta Valdostana yhdistää pohjoisitalialaisen keittiön ja paikalliset raaka-aineet. Se on herkullinen vasikanlihapihvi, joka on täytetty kinkulla ja Fontina-juustolla, sitten leivitetty ja paistettu kullanruskeaksi. Lisukkeeksi voi tilata esimerkiksi salaattia, perunoita tai ranskiksia. 

Juoma 

Virvokkeet

Mun go to - virvokkeet on ehdottomasti sooda vesi eli aqua frizzante, LemonSoda ja GingerBeer, joista jotakin näistä saa varmasti kaikista paikoista.

Valle d'Aosta DOC -viinit 

Aostan laakso on tunnettu viinialue, jolla on oma suojattu alkuperänimitys (DOC). Täällä viljellään useita ainutlaatuisia viinirypälelajikkeita, jotka tuottavat upeita punaisia, valkoisia ja rosée-viinejä. Kannattaa maistaa erityisesti Fumin-rypäleestä valmistettua punaviiniä, joka on täyteläinen ja mausteinen. 

Grappa 

Pohjois-Italiasta kotoisin olevaa grappaa valmistetaan tietenkin myös Aostan laaksossa. Grappa on viina, joka tislataan viinirypäleiden puristusjätteestä. Tämä vahva alkoholijuoma nautitaan usein aterian päätteeksi ruoansulatuksen edistämiseksi, ja melkein jokaiselta vuoristomajalta ja ravintolalta löytyy oma talon versio, esimerkiksi marjoilla maustettuna. 

Genepy 

Älä missaa Genepytä, joka on myös tunnettu nimellä Génépi. Tämä likööri on aromaattinen ja maultaan hienostunut, ja se on Aostan laakson erikoisuus. Genepy on ainutlaatuinen, sillä se valmistetaan Artemisia-yrtistä, joka kasvaa vain yli 2000 metrin korkeudessa. Genepytä käytetään usein aperitiivina tai digestiviinä, ja se on tunnettu sekä makunsa että lääkinnällisten ominaisuuksiensa vuoksi. Sen kirkas, vihertävä väri ja ainutlaatuinen maku tekevät siitä erottuvan valinnan juomien joukossa. Sen voi nauttia sellaisenaan tai käyttää sitä cocktailien raaka-aineena. 

Paikalliset makeatherkut 

Tegole 

Perinteinen aostalainen makea herkku on Tegole. Tegole-keksit ovat herkullisia ja suosittuja paikallisia makeisia, jotka valmistetaan hasselpähkinöistä, mantelista ja munanvalkuaisista. Nämä ohuet ja rapeat keksit tarjoillaan usein kahvin tai teen kanssa ja ne ovat täydellinen tuliaisidea Aostan laaksosta. Tegole alla Valdostana on keksejä suklaamoussessa, joka sisältää suklaata, kermaa, manteleita, munia ja rommia. 

Mecoulin 

Toinen perinteinen makea herkku on Mecoulin, joka on Aostan laakson oma versio joululeivonnaisesta, muistuttaen hieman panettonea. Mecoulin on hedelmäinen ja hiivalla kohotettu leipä, joka on erityisen herkullinen tuoreena ja juuri paistettuna. 

Crostata

Crostata ei ole pelkästään tyypillinen Aostassa vaan ennemminkin  perinteinen italialainen leivonnainen, joka muistuttaa hieman piirakkaa. Se valmistetaan yleensä murenevan taikinapohjan ympärille, joka täytetään erilaisilla hilloilla kuten aprikoosi- tai mustikkahillolla. Tietenkin myös toista Italialaista suosikkiherkkua eli tiramisua saa useimmista paikoista.

Ei muuta kuin, bon appétit!